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廈門春卷
時間: 2013-08-06 15:43:53 來源: 火車網 編輯: 美食頻道
福建美食: 廈門春卷 人氣: 315 所在地區: 福建廈門
廈門春卷介紹:

春卷,又名春餅,廈門人叫薄餅。是用面皮包著各種菜肴食用,作料主要是筍、豌豆、豆干、蛋絲(在沒有海苔或紫菜的情況下)、蝦仁、肉絲、海蠣及胡蘿卜等。其中豆干切絲,越細越好,用油炸過能吸收其中魚、蝦、肉類的津液,使薄餅皮不致被餡的湯弄濕搞破,吃起來脆嫩甘美,醇甜可口,營養豐富。 春卷是如何誕生的? 據《同安縣志》記載,明代蔡復一(金門蔡厝人)譽滿京城,一些奸臣聽說蔡復一不但寫得一手好字,而且能雙手同時寫字,就設下陷阱,在皇帝面前推薦他抄寫朝廷歷來的文書。這些文書有九大箱,要在四十九天內完成,否則,要以違抗圣旨論處。 為此,蔡復一便日夜書寫,連三餐都難得歇手吃飯。蔡夫人看在眼里,疼在心里。有一天,她終于想出了一個辦法,把面粉攪拌成糊狀,在熱鍋上輕輕一抹,做成一張薄薄的面皮,再用干飯炒成香甜可口的油飯,并將豬腿肉、高麗菜、紅蘿卜、豆腐干等各種蔬菜切細,用調料炒成菜燴,然后用薄面皮把飯菜卷成圓筒狀,叫做“包薄餅”。在夫人的幫助下,蔡復一就可以一邊書寫文書,一邊用餐,終于如期完成了這項艱巨的使命。 以后,逢年過節,民間都有吃薄餅的風俗習慣,所以“薄餅”也叫春餅或春卷。 正宗的春卷一是菜料、二是餅皮,烹制薄餅菜時,先將豆腐干、豬腿肉、高麗菜、紅蘿卜、等全部切成細絲待用。先將豬肉、豆干絲、鮮蠔放入熱油鍋里炒熟,鏟出暫放盆內,再將各種菜料倒入熱油鍋里炒幾分鐘,即倒入蝦湯或骨湯,調入適量食鹽、白糖,拌勻后用微火將菜燜熟,再將豬肉、豆干、蠔仁等料倒入鍋內同菜料混合,調入適量味精即成,鍋里要經常保持一定的湯汁和熱度,吃時才有風味。薄餅皮是用面筋在平底鍋烤成,以薄和韌為好。市場上有專門制薄餅皮出售的,只要把菜料烹制好,買來薄餅皮就可包著吃。 廈門春卷商家推薦: 1、

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